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Language: de

# Ist Ramen vegetarisch? (Tonkotsu, Ei und Chashu)

Ramen sieht aus, als könnte es in beide Richtungen gehen: Nudeln, Brühe, vielleicht ein Ei. Das
Problem ist die Brühe, die fast nie vegetarisch ist. Hier erfährst du, was Ramen nicht-vegetarisch
macht und wie du die pflanzliche Version findest.

> **Das Wichtigste in Kürze**
> - Fast alle Restaurant-Ramen sind nicht vegetarisch: Die Brühe ist Schwein, Huhn oder Fisch.
> - Die Toppings fügen mehr tierische Produkte hinzu: Chashu (Schwein) und ein weiches Ei.
> - Selbst "Gemüse-Ramen" wird oft mit Hühner- oder Fischfond gekocht.
> - Frage konkret: "Ist die Brühe vegetarisch? Kein Fleisch, Fisch oder Hühnerfond?"

**Kurz gesagt: Fast alle Restaurant-Ramen sind nicht vegetarisch.** Die Brühe wird meist aus
Schwein (Tonkotsu), Huhn oder Fisch gekocht, dazu kommen Chashu (Schwein) und ein weiches Ei.

## Die Brühe ist das Problem

Ramen wird durch seine Brühe definiert, und die gängigsten Brühen sind alle tierisch:

| Brühe | Basis | Vegetarisch? |
|---|---|---|
| Tonkotsu | Schweineknochen (cremig-weiß) | Nein |
| Shoyu | Sojasoße, meist mit Hühner- oder Fischfond | Meist nein |
| Miso | Miso-Paste, oft mit Fisch-Dashi | Meist nein |
| Shio | Salz, oft Hühner- oder Schweinefond | Meist nein |

Selbst ein "Gemüse"-Ramen kann mit Hühner- oder Fischfond gekocht werden, daher reicht der Name auf
der Karte nicht.

## Die Toppings

- **Chashu**: geschmortes Schweinefleisch
- **Ajitama**: mariniertes weiches Ei
- **Naruto / Kamaboko**: Fischkuchen
- **Menma**: fermentierter Bambus (vegetarisch)
- **Nori**: Algen (vegetarisch)

Die Nudeln selbst sind meist vegan (Weizen und Kansui), daher entscheiden Brühe und Toppings.

## So bestellst du vegetarisches Ramen

Frage direkt: **"Ist die Brühe vegetarisch? Kein Fleisch, Fisch oder Hühnerfond?"** Dann bestelle
ohne Chashu und ohne Ei. Vegane Ramen-Läden und "Veggie-Ramen" auf der Karte werden immer häufiger.

## Fazit

- **Vegetarisch?** Nur in Läden mit wirklich pflanzlicher Brühe.
- **Vegan?** Dasselbe, minus Ei und Fischkuchen.

Siehe unseren [Ramen-Gerichtsführer](/food/japan/ramen/) für die vollständige Aufschlüsselung.

**Vor dem Kauf prüfen.** Die Verify Veg App scannt einen Barcode oder liest eine Zutatenliste vom
Foto und markiert Zutaten anhand deiner Ernährung (vegan, vegetarisch, halal, koscher, jain und
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*Geschrieben von Samir Narain, Gründer von Verify Veg. Verify Veg hilft Menschen, verpackte
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*Hinweis: Verify Veg bietet Zutaten-basierte Kompatibilitätsprüfungen, keine Zertifizierung. Die
Zubereitung variiert je nach Restaurant und Region, daher immer beim Restaurant nachfragen.*