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Language: de

# Zutatenliste lesen: 25 Wörter, die über vegetarisch entscheiden

Dein erster Einkauf bei Rewe oder Aldi hat einen Stolperstein. Du findest die Zutatenliste und kannst die Frage trotzdem nicht beantworten, weil die entscheidenden Wörter deutsche Komposita in den letzten drei Zeilen sind. Der Wortschatz ist überschaubar.

> **Das Wichtigste in Kürze**
> - Pflichtangaben stehen auf Deutsch, die Zutatenliste ist vollständig und nach Gewicht absteigend sortiert.
> - Fettgedruckt sind Milch und Ei, weil sie Allergene sind. Schweinefett, Gelatine oder tierisches Lab erwischt der Fettdruck nie.
> - Neun Wörter sind von Natur aus tierisch: Gelatine, Schmalz, Butterschmalz, Speck, Schinken, tierisches Lab, Schellack, Karmin, Echtes Karmin.
> - Bei Aroma, Emulgator und einem Fett ohne Zusatz sagt dir die Packung die Herkunft nicht.

**Kurz gesagt: Lerne die 25 deutschen Wörter, die tierische Zutaten benennen, und behandle Aroma, Emulgator und ein Fett ohne Zusatz als unbekannt, bis der Hersteller die Herkunft bestätigt.** Die entscheidenden Wörter stehen meist in den letzten drei Zeilen.

## Was auf einer deutschen Zutatenliste stehen muss

Deutsche Etiketten folgen der Verordnung (EU) Nr. 1169/2011: Pflichtangaben müssen in einer im Verkaufsland leicht verständlichen Sprache stehen, deshalb ist die Packung auf Deutsch ([EUR-Lex](https://eur-lex.europa.eu/legal-content/EN/TXT/HTML/?uri=CELEX:02011R1169-20180101), abgerufen am 2026-09-24).

Zwei Regeln helfen dir. Die Liste wird von einem Begriff mit dem Wort "Zutaten" eingeleitet, und die Zutaten stehen in absteigender Reihenfolge des Gewichts. Das Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit ergänzt, dass die 14 Hauptallergene in der Liste hervorgehoben sein müssen ([BVL](https://www.bvl.bund.de/DE/Arbeitsbereiche/01_Lebensmittel/03_Verbraucher/02_KennzeichnungLM/01_Ueberblick/lm_kennzeichnung_lebensmittel_Ueberblick_basepage.html), abgerufen am 2026-09-24).

Das ist die Falle. Allergene stehen fett, und Milch und Ei sind Allergene. Schweinefett, Gelatine, tierisches Lab und Karmin sind keine, sie sind nie fettgedruckt.

## Neun Wörter, die von Natur aus tierisch sind

| Deutsches Wort | Was es ist | Was es dir sagt |
|---|---|---|
| Gelatine | Geliermittel aus Tierhaut und -knochen | Die Tierart wird nicht deklariert, und Verbraucherberater sagen: Die meiste Gelatine in Europa kommt vom Schwein ([Lebensmittelklarheit](https://www.lebensmittelklarheit.de/fragen-antworten/gelatine-vom-schwein-oder-vom-rind), abgerufen am 2026-09-24) |
| Schmalz | ausgelassenes Schweinefett | In Gebäck, Aufstrichen und herzhaften Gerichten |
| Butterschmalz | geklärte Butter | Milchfett: vegetarisch, nicht vegan. In Festtagsgebäck und manchen Fischkonserven |
| Speck | geräucherter Bauchspeck | Der häufigste Überraschungsgast in Gemüse, Suppen und Kartoffelsalat |
| Schinken | gepökeltes oder geräuchertes Schweinefleisch | In Gemüsekonserven, Nudelsalaten und Käsezubereitungen |
| tierisches Lab | Enzym aus dem Magen junger Wiederkäuer | Ein einfaches "Lab" ist mehrdeutig, mikrobielles Lab heißt auch Lab |
| Schellack | Harz der Lackschildlaus, E 904 | Laut EU-Zusatzstoffspezifikation eine Absonderung der Lackschildlaus ([EFSA](https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.2903/j.efsa.2024.8897), abgerufen am 2026-09-24). Überzieht Süßigkeiten und Kaffeebohnen |
| Karmin | roter Farbstoff aus Cochenille-Schildläusen, E 120 | In Joghurt, Süßigkeiten und Getränken ([EFSA](https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.2903/j.efsa.2015.4288), abgerufen am 2026-09-24) |
| Echtes Karmin | derselbe Stoff, E 120 | Nur der Name ist länger |

Käse braucht einen Hinweis. Ein Käse ohne Zusätze außer Milch, Kulturen, Enzymen und Salz braucht gar keine Zutatenliste, und Enzyme als Verarbeitungshilfsstoffe müssen nicht genannt werden ([EUR-Lex](https://eur-lex.europa.eu/legal-content/EN/TXT/HTML/?uri=CELEX:02011R1169-20180101), abgerufen am 2026-09-24). Wird doch eine Liste gedruckt, gehört Lab nach Auffassung deutscher Lebensmittelchemiker hinein, weil die Milch ohne Lab nie geronnen wäre ([BAV Institut](https://www.bav-institut.de/en/news/alles-kaese-angabe-von-lab-und-natamycin-im-zutatenverzeichnis), abgerufen am 2026-09-24). Fehlt Lab oder steht nur "Lab", frag nach oder kauf Käse mit vegetarischem Siegel.

## Sechs Wörter, die tierisch sind, aber harmlos klingen

| Deutsches Wort | Was es ist | Was es dir sagt |
|---|---|---|
| Molke | flüssiger Milchbestandteil | Milch: vegetarisch, nicht vegan. In Chips, Keksen und Fertiggerichten |
| Magermilchpulver | getrocknete Magermilch | Milchpulver, häufig in billiger Schokolade und Instant-Suppen |
| Honig | Bienenprodukt | Vegetarisch, nicht vegan. Honig darf nicht aromatisiert werden, nur verarbeitete Lebensmittel dürfen das ([Lebensmittelklarheit](https://www.lebensmittelklarheit.de/informationen/aromastoffe-viel-geschmack-weniger-natuerliche-zutaten), abgerufen am 2026-09-24) |
| Ei | Hühnerei | Vegetarisch, nicht vegan. Auch Vollei, Trockenei, Eipulver |
| Eigelb | Eidotter | Emulgator in Mayonnaise, Nudeln und Gebäck |
| Eiklar | Eiweiß im Ei | Manchmal "Eiweiß" geschrieben, was auch Protein bedeutet, lies den Zusammenhang |

## Zehn Wörter, bei denen die Herkunft fehlt

| Deutsches Wort | Was es ist | Was es dir sagt |
|---|---|---|
| Aroma | Aromastoff | Sammelbegriff. Steht nur "Aroma", raten Verbraucherberater, von chemisch hergestellten Aromen auszugehen |
| naturidentisches Aroma | veralteter Begriff | Die Unterscheidung gibt es im Lebensmittelrecht nicht mehr, das Wort verrät eine ältere Packung ([Lebensmittelklarheit](https://www.lebensmittelklarheit.de/informationen/aromastoffe-viel-geschmack-weniger-natuerliche-zutaten), abgerufen am 2026-09-24) |
| natürliches Aroma | Aroma aus natürlichen Ausgangsstoffen | Diese Stoffe können pflanzlich, tierisch oder mikrobiell sein |
| Emulgator | Stoff, der Fett und Wasser verbindet | E 471 kann pflanzlich oder tierisch sein, oft weiß es nur der Hersteller ([Verbraucherzentrale Bayern](https://www.verbraucherzentrale-bayern.de/wissen/lebensmittel/kennzeichnung-und-inhaltsstoffe/halal-essen-wann-ist-ein-produkt-halal-12283), abgerufen am 2026-09-24) |
| tierisches Fett | Fett von Tieren | Das Tier wird nicht immer genannt. Behandle es als nicht vegetarisch |
| pflanzliches Fett | Fett aus Pflanzen | Das nützliche grüne Signal, auch als "pflanzliche Öle" |
| Fett | Fett ohne Angabe | Nie von pflanzlich ausgehen |
| Hefe | Backtriebmittel und Pilz | Vegetarisch und vegan. Nicht das Problemwort, meist sind es die Wörter daneben |
| Saft | Frucht- oder Gemüsesaft | Manche Säfte werden mit Gelatine geklärt, für Verbraucherberater ein Problem, auch wenn wenig übrig bleibt ([Lebensmittelklarheit](https://www.lebensmittelklarheit.de/informationen/halal-siegel-einkaufshilfe-fuer-muslime), abgerufen am 2026-09-24) |
| Sud, Brühe, Fond | Kochflüssigkeit, Brühe, Fond | Gemüsebrühe ist pflanzlich, Fleisch- und Hühnerbrühe nicht. Fond ist meist konzentrierte Fleischbrühe |

Für diesen Markt hilft der [Leitfaden zu den häufigsten Zutaten in Deutschland](/food/germany/common-ingredients/), und wo diese Wörter am häufigsten stecken, zeigt die [Übersicht versteckter tierischer Zutaten in Deutschland](/de/blog/deutschland-versteckte-tierische-zutaten/).

## So unterscheidest du pflanzliches von tierischem Fett

1. **Der Zusatz.** pflanzliches Fett ist pflanzlich, tierisches Fett tierisch, ein "Fett" ohne Zusatz sagt nichts.
2. **Die Milchfette.** Butter, Butterschmalz und Sahne sind Milch. Schmalz ist ausgelassenes Schweinefett.
3. **Der Emulgator.** Mono- und Diglyceride tragen die Mehrdeutigkeit ihres Fettes.
4. **Das Lab.** Lab kann tierisch oder mikrobiell sein, und [was Lab eigentlich ist](/blog/what-is-rennet/) erklärt, warum die Packung selten sagt, welches.

## Wie E-Nummern auf deutschen Etiketten aussehen

E-Nummern stammen aus der einen EU-Liste zugelassener Zusatzstoffe: E 120 ist dieselbe Farbe in Berlin und Neapel. Deutsche Packungen drucken beide Formen: "Karmin" und "E 120" sind ein Stoff.

Eine E-Nummer nennt den Stoff und nie die Herkunft. E 471, E 422 (Glycerin) und die Familie der Mono- und Diglyceride können aus tierischem Fett hergestellt sein. Die [Liste der tierischen E-Nummern](/blog/animal-derived-e-numbers/) zeigt die Codes, die sich lohnen, die [vegane E-Nummern-Liste](/de/blog/e-nummern-vegan-liste/) ordnet sie nach Gruppen, und der [Übersetzungs-Spickzettel](/blog/ingredient-translation-cheat-sheet/) deckt dieselbe Falle in anderen Sprachen ab.

## Fazit

Lies die Zutatenliste von unten nach oben, suche die 15 Wörter, die tierisch sind, und halte bei Aroma, Emulgator und Fett an. Deutsche Listen sind lang, aber die tierischen Zutaten verteilen sich auf wenige Wörter. Lerne die Wörter einmal, und der Gang wird zur Fünf-Sekunden-Lektüre.

**Vor dem Kauf prüfen.** Die Verify Veg App scannt einen Barcode oder liest eine Zutatenliste vom
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*Geschrieben von Samir Narain, Gründer von Verify Veg. Verify Veg hilft Menschen, verpackte
Lebensmittel anhand ihrer Ernährung zu prüfen, indem es Barcodes scannt und Zutatenlisten von
Fotos liest.*

*Hinweis: Verify Veg bietet Zutaten-basierte Kompatibilitätsprüfungen, keine Zertifizierung. Die
Quellen von Zutaten können je nach Hersteller variieren, daher immer beim Hersteller nachfragen.*