Source: https://verify-veg.com/fr/blog/maroc-ingredients-caches/
Language: fr

# Ingrédients d'origine animale cachés dans la cuisine marocaine (agneau, ghee)

La cuisine marocaine est un mélange pour les mangeurs végétaux. Le célèbre mezze, falafel, houmous,
baba ganoush et taboulé, est naturellement vegan. Mais les plats principaux cachent de l'agneau, du
ghee et du bouillon de viande d'une manière qui surprend.

> **L'essentiel à retenir**
> - L'agneau et le bœuf se cachent dans le riz, les ragoûts et le couscous.
> - Le ghee (beurre clarifié) est la matière grasse de cuisson de nombreux plats.
> - Le bouillon de viande parfume de nombreuses soupes et plats de riz.
> - Le mezze (falafel, houmous, baba ganoush, taboulé) est généralement vegan et reste le choix sûr.

**En résumé : la cuisine marocaine cache des produits animaux dans l'agneau, le ghee et le bouillon
de viande.** Le mezze est surtout vegan, mais le riz et les ragoûts ne le sont généralement pas.

## Le riz et le ghee

Le riz est la cachette discrète. Dans la cuisine marocaine, il est souvent cuit avec du ghee (beurre
clarifié) et parfois avec un bouillon de viande, ce qui lui donne sa couleur dorée et sa richesse.
Un plat "de légumes" servi sur du riz peut donc ne pas être vegan à cause du riz seul.

## L'agneau, le bœuf et le bouillon

- **Le tajine** peut être à l'agneau, au poulet, au poisson ou aux légumes. Le nom seul ne dit rien.
- **Le couscous** est traditionnellement servi avec un ragoût de viande et souvent cuit au beurre ou au bouillon de viande.
- **Le bouillon de viande** parfume de nombreuses soupes et plats de riz.
- **Le yaourt (raïb)** accompagne souvent et est un produit laitier.

## La bonne nouvelle : le mezze est vegan

Le point positif est que la nourriture la plus connue de la région est végétale :

- **Le falafel** (boulettes de pois chiches) est vegan.
- **Le houmous** (purée de pois chiches) est vegan.
- **Le baba ganoush** (purée d'aubergine) est vegan.
- **Le taboulé** (salade de persil) est vegan.
- **Le couscous aux légumes** est végétarien, et souvent vegan s'il est cuit à l'huile.

Une assiette de mezze est donc l'un des repas vegans les plus faciles au monde, à condition de
laisser le yaourt et les ajouts de viande.

## Comment commander

1. Demandez si le riz est cuit au ghee ou au bouillon de viande.
2. Choisissez falafel, houmous, baba ganoush et taboulé pour un repas fiablement vegan.
3. Pour le tajine, demandez la version aux légumes ou aux pois chiches.
4. Évitez le yaourt et les ragoûts de viande.

Consultez notre [répertoire de plats](/food/) pour les plats végétariens et vegans de la région.

## Conclusion

La cuisine marocaine cache des produits animaux dans son riz, son ghee et ses ragoûts. Le mezze est
le chemin sûr, surtout vegan, tandis que les plats principaux demandent une question sur le riz et
le bouillon.

**Vérifiez avant d'acheter.** L'app Verify Veg scanne un code-barres ou lit une liste
d'ingrédients sur une photo et signale les ingrédients selon votre régime (vegan, végétarien,
halal, casher, jaïn et plus).
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*Écrit par Samir Narain, fondateur de Verify Veg. Verify Veg aide les gens à vérifier les aliments
emballés selon leur régime en scannant les codes-barres et en lisant les listes d'ingrédients sur
les photos.*

*Note : Verify Veg fournit des vérifications de compatibilité basées sur les ingrédients, pas une
certification. La préparation varie selon le restaurant et la région, donc confirmez toujours
auprès du restaurant.*