Source: https://verify-veg.com/fr/blog/sans-boeuf-sans-porc/
Language: fr

# Sans bœuf, sans porc : comment lire les étiquettes des aliments transformés

Deux personnes, un même rayon, deux règles. L'une évite le bœuf, sacré dans la pratique hindoue ;
l'autre évite le porc, interdit par le droit alimentaire musulman. Le paquet de bonbons est
identique, et la réponse est rarement sur le devant : l'ingrédient disqualifiant est un gélifiant,
une enzyme ou un arôme caché derrière gélatine, pepsine ou « arôme naturel ».

> **L'essentiel à retenir**
> - Le porc se cache dans la gélatine, le saindoux, la pepsine et certains émulsifiants ; le bœuf dans le suif, la graisse de bœuf, le bouillon et la gélatine bovine.
> - « Sans porc » et « bebas babi » décrivent un ingrédient, pas une certification halal.
> - Un même numéro E peut passer chez un certificateur et échouer chez un autre.
> - Lisez la liste et les parenthèses, puis revérifiez à chaque achat.

**En résumé : acheter sans bœuf et sans porc, c'est lire la liste d'ingrédients, pas le devant du
paquet.**

## Deux lecteurs, un même problème

Les deux publics ne partagent pas une règle unique. Le Pew Research Center a constaté que 72 % des
hindous estiment qu'on ne peut pas être hindou en mangeant du bœuf, et 77 % des musulmans qu'on ne
peut pas être musulman en mangeant du porc ([Pew Research
Center](https://www.pewresearch.org/short-reads/2021/07/08/eight-in-ten-indians-limit-meat-in-their-diets-and-four-in-ten-consider-themselves-vegetarian/),
consulté le 24 septembre 2026). La pratique varie selon la famille et la région.

## Où se cachent le porc et le bœuf

| Sur l'étiquette | Ce que c'est réellement | Quel régime cela casse |
|---|---|---|
| Gélatine | Protéine de peau et d'os ; en Europe, environ 80 % vient de peaux de porc ([Gelatine Manufacturers of Europe](https://www.gelatine.org/en/gelatine/manufacturing.html), consulté le 24 septembre 2026) | Sans porc, halal, végétarien, vegan |
| Saindoux | « La graisse fondue à partir de tissus comestibles sains et propres de porc » ([9 CFR 319.702](https://www.ecfr.gov/current/title-9/chapter-III/subchapter-A/part-319/subpart-P/section-319.702), consulté le 24 septembre 2026) | Sans porc, halal, végétarien |
| Pepsine | Enzyme « obtenue à partir de la couche glandulaire de l'estomac de porc » ([21 CFR 184.1595](https://www.ecfr.gov/current/title-21/chapter-I/subchapter-B/part-184/subpart-B/section-184.1595), consulté le 24 septembre 2026) | Sans porc, halal |
| Mono- et diglycérides (E471) | Émulsifiants « de sources comestibles » ; la graisse, végétale ou animale, n'est pas précisée ([21 CFR 184.1505](https://www.ecfr.gov/current/title-21/chapter-I/subchapter-B/part-184/subpart-B/section-184.1505), consulté le 24 septembre 2026) | L'un ou l'autre, selon le fournisseur |
| Phosphate d'os (E542) | Os broyés traités à l'eau chaude et à la vapeur sous pression ([FAO/WHO JECFA](https://www.fao.org/fileadmin/user_upload/jecfa_additives/docs/Monograph1/Additive-057.pdf), consulté le 24 septembre 2026) | L'un ou l'autre, selon le fournisseur |
| Arôme naturel | Terme légal couvrant les arômes de viande, de poisson, de volaille, d'œufs ou de lait ([21 CFR 101.22](https://www.ecfr.gov/current/title-21/chapter-I/subchapter-B/part-101/subpart-A/section-101.22), consulté le 24 septembre 2026) | L'un ou l'autre, selon le fournisseur |
| Présure | Extrait du quatrième estomac de veaux, de chevreaux ou d'agneaux ; la chymosine de fermentation non ([21 CFR 184.1685](https://www.ecfr.gov/current/title-21/chapter-I/subchapter-B/part-184/subpart-B/section-184.1685), consulté le 24 septembre 2026) | Éventuellement sans bœuf |
| Alcool | L'extrait de vanille américain doit titrer au moins 35 % d'alcool éthylique en volume ([21 CFR 169.175](https://www.ecfr.gov/current/title-21/chapter-I/subchapter-B/part-169/subpart-B/section-169.175), consulté le 24 septembre 2026) | Halal, pour de nombreux lecteurs |
| L-cystéine | Conditionneur de pâte issu de kératine de cheveux, ou obtenu par fermentation ([revue de l'USDA AMS](https://www.ams.usda.gov/sites/default/files/media/Cysteine%20TR.pdf), consulté le 24 septembre 2026) | Généralement végétarien, pas le porc |

La gélatine des bonbons est le risque porc classique, et le plus grand risque dans les deux sens : les
peaux et os de bovins fournissent la majeure partie de la gélatine non porcine. La L-cystéine,
rarement porcine ou bovine, reste une question végétarienne. Voyez [la gélatine est-elle
végétarienne](/blog/is-gelatin-vegetarian/), la [liste des E-numbers halal, haram et
mushbooh](/fr/blog/liste-e-numbers-halal-haram/) et la [liste des E-numbers d'origine
animale](/fr/blog/e-numeros-vegan-liste/).

## Les mots du bœuf qui ne ressemblent pas au bœuf

- **Suif et graisse de bœuf** : la norme Codex définit le suif comestible comme le produit de la
  fonte des tissus adipeux, des muscles et des os de bovins ou de moutons ([Codex Alimentarius
  FAO/OMS](https://www.fao.org/4/Y2774E/y2774e05.htm), consulté le 24 septembre 2026).
- **Graisse de rognon, graisse de bœuf, extrait de bœuf, bouillon** : fréquents en pâtisserie, dans
  les sauces et les nouilles instantanées.
- **Gélatine bovine et émulsifiants dérivés du bœuf** : l'étiquette n'a pas à nommer l'animal.

Voir aussi [où se cachent le saindoux et le suif](/blog/lard-tallow-in-food/) et [présure animale ou
présure microbienne](/blog/what-is-rennet/).

## Ce que « bebas babi » veut dire, et ce que cela ne dit pas

« Bebas babi » veut dire sans porc, et les normes halal indonésiennes font d'une installation sans
porc un statut défini : jamais en contact direct avec du porc ni ses dérivés ([norme nationale
SNI 99004:2021](https://lphewi.id/files/documents/sni_99004-2021.pdf), consulté le 24 septembre
2026).

Ce n'est pas une certification halal. Le LPPOM MUI, organisme d'évaluation du système halal
indonésien, rappelle qu'une mention « No Pork No Lard » ne garantit que l'absence de porc et de
saindoux, et que le statut halal dépend de tout le processus de production, confirmé par un
organisme agréé comme le BPJPH ([LPPOM
MUI](https://halalmui.org/no-pork-no-lard-in-restaurants-not-a-guarantee-of-halalness/), consulté le
24 septembre 2026). Un produit sans porc peut contenir de l'alcool ou sortir d'un équipement
partagé qu'un certificateur refuserait. Les mots des paquets indonésiens sont dans notre [guide des
ingrédients courants en Indonésie](/food/indonesia/common-ingredients/).

## L'alcool, la deuxième règle

L'alcool arrive par les extraits et les supports d'arômes : l'extrait de vanille américain doit
titrer au moins 35 % d'alcool éthylique en volume ([21 CFR
169.175](https://www.ecfr.gov/current/title-21/chapter-I/subchapter-B/part-169/subpart-B/section-169.175),
consulté le 24 septembre 2026) : un gâteau éponge peut donc en contenir plus qu'on ne l'attend.

Les avis divergent : la norme indonésienne n'autorise l'éthanol que s'il ne vient pas de l'industrie
du khamr et que rien dans sa production ne dérive du porc ([SNI
99004:2021](https://lphewi.id/files/documents/sni_99004-2021.pdf), consulté le 24 septembre 2026).
Certains savants acceptent de petites quantités d'alcool non khamr dans un arôme ; d'autres rejettent
tout alcool dans l'aliment.

## Ce que couvre une marque de certification

- **Le point marron indien.** En Inde, les additifs et auxiliaires technologiques d'origine animale
  comptent dans le statut non végétarien : l'emballage doit porter un triangle marron dans un carré
  ([étiquetage FSSAI](https://fssai.gov.in/upload/uploadfiles/files/Compendium_Labelling_Display_17_10_2022.pdf),
  consulté le 24 septembre 2026). La gélatine et le saindoux déclenchent la règle : le point marron
  est un vrai signal porc et bœuf.
- **Les logos halal.** Un logo halal décrit une chaîne certifiée par un organisme nommé et son
  référentiel : BPJPH en Indonésie, JAKIM en Malaisie, HFA et IFANCA ailleurs. Il couvre ce que cet
  organisme audite, d'où des produits certifiés sur un marché et pas sur un autre.
- **Les logos casher.** Un symbole casher signifie qu'un certificateur casher a supervisé le
  produit. Ce n'est ni halal ni végétarien : la viande casher et la gélatine de poisson existent.

## Une routine de cinq minutes en rayon

1. Ignorez le devant du paquet et allez à la liste d'ingrédients.
2. Lisez les parenthèses : « arôme » et « émulsifiant » cachent parfois pepsine, gélatine ou
   extrait de bœuf.
3. Comparez les numéros E à votre référentiel : E471 et E542 vont dans les deux sens.
4. Trouvez le logo, puis vérifiez quel organisme l'a délivré. Sinon, traitez le paquet comme non
   certifié.
5. Revérifiez la prochaine fois : un produit reformulé peut recevoir gélatine ou graisse de bœuf
   sans changer de nom.

## En conclusion

Faire ses courses sans bœuf et sans porc est une habitude de lecture, pas une chasse au logo : les
animaux se cachent dans les gélifiants, les enzymes, les émulsifiants et les arômes.

**Vérifiez avant d'acheter.** L'app Verify Veg scanne un code-barres ou lit une liste
d'ingrédients sur une photo et signale les ingrédients selon votre régime (vegan, végétarien,
halal, casher, jaïn et plus).
[Télécharger sur l'App Store](https://apps.apple.com/fr/app/verifyveg-scanner-v%C3%A9gan/id6758276834) -
Android arrive bientôt.

*Écrit par Samir Narain, fondateur de Verify Veg. Verify Veg aide les gens à vérifier les aliments
emballés selon leur régime en scannant les codes-barres et en lisant les listes d'ingrédients sur
les photos.*

*Note : Verify Veg fournit des vérifications de compatibilité basées sur les ingrédients, pas une
certification. Les sources d'ingrédients peuvent varier selon le fabricant, donc confirmez toujours
auprès de la marque.*