Source: https://verify-veg.com/id/blog/membaca-label-jerman/
Language: id

# Membaca Label Makanan Jerman: 25 Kata untuk Vegetarian

Perjalanan pertama Anda ke supermarket Jerman hanya punya satu mode kegagalan. Anda menemukan daftar
bahannya, tetapi tetap tidak bisa menjawab pertanyaannya, karena kata penentunya adalah kata majemuk
Jerman di tiga baris terakhir. Kabar baiknya: kosakatanya terbatas dan bisa dihafal sekali.

> **Poin Penting**
> - Label Jerman ditulis dalam bahasa Jerman menurut hukum, dan daftar bahannya wajib lengkap serta diurutkan menurun menurut berat.
> - Huruf tebal menangkap susu dan telur, karena keduanya alergen. Huruf tebal tidak pernah menangkap lemak babi, gelatin, atau rennet hewani.
> - Sembilan kata sudah hewani menurut definisinya: Gelatine, Schmalz, Butterschmalz, Speck, Schinken, tierisches Lab, Schellack, Karmin, Echtes Karmin.
> - Aroma, Emulgator, dan Fett tanpa keterangan adalah tempat kemasan tidak memberi tahu sumbernya.

**Ringkasnya: hafalkan 25 kata Jerman yang menamai bahan hewani, lalu perlakukan Aroma, Emulgator,
dan Fett tanpa keterangan sebagai belum diketahui sampai produsen memastikan sumbernya.** Kata
penentunya biasanya ada di tiga baris terakhir daftar, dan di situlah pembacaan cepat paling sering
gagal.

## Apa yang wajib diberitahukan label Jerman

Pelabelan Jerman mengikuti Regulation (EU) No 1169/2011: informasi wajib harus muncul dalam bahasa
yang mudah dipahami di negara penjualannya, dan itulah sebabnya kemasannya berbahasa Jerman
([EUR-Lex](https://eur-lex.europa.eu/legal-content/EN/TXT/HTML/?uri=CELEX:02011R1169-20180101),
diakses 2026-09-24).

Dua aturan menguntungkan Anda. Daftar bahan diawali istilah yang memuat kata "bahan", yang di kemasan
Jerman berbunyi "Zutaten", dan bahannya wajib muncul menurun menurut berat. Otoritas federal Jerman
untuk perlindungan konsumen dan keamanan pangan menambahkan bahwa 14 alergen utama harus ditandai di
dalam daftar itu ([BVL](https://www.bvl.bund.de/DE/Arbeitsbereiche/01_Lebensmittel/03_Verbraucher/02_KennzeichnungLM/01_Ueberblick/lm_kennzeichnung_lebensmittel_Ueberblick_basepage.html),
diakses 2026-09-24).

Poin terakhir itulah jebakannya. Alergen ditebalkan, dan susu serta telur adalah alergen. Lemak babi,
gelatin, rennet hewani, dan karmin bukan alergen, jadi keempatnya tidak pernah ditebalkan.

## Sembilan kata yang sudah hewani menurut definisinya

| Kata Jerman | Arti harfiah | Yang diberitahukannya |
|---|---|---|
| Gelatine | Gelatin | Dari kulit dan tulang hewan. Spesiesnya tidak wajib dicantumkan, dan penasihat konsumen menyatakan sebagian besar gelatin pangan Eropa berasal dari babi ([Lebensmittelklarheit](https://www.lebensmittelklarheit.de/fragen-antworten/gelatine-vom-schwein-oder-vom-rind), diakses 2026-09-24) |
| Schmalz | Lemak hewani yang dilelehkan | Hampir selalu babi. Ada di kue, olesan, dan masakan gurih |
| Butterschmalz | Mentega yang dijernihkan | Lemak susu: vegetarian, bukan vegan. Ada di kue hari raya dan sebagian ikan kaleng |
| Speck | Bacon, lemak babi yang diawetkan | Kejutan paling umum di hidangan sayur, sup, dan salad kentang |
| Schinken | Ham | Ada di sayur kaleng, salad pasta, dan produk keju |
| tierisches Lab | Rennet hewani | Dari lapisan lambung ruminansia muda. "Lab" tanpa keterangan bersifat ambigu: rennet mikrobial juga disebut Lab |
| Schellack | Shellac, E 904 | Sekresi resin dari serangga lac, menurut spesifikasi aditif Uni Eropa ([EFSA](https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.2903/j.efsa.2024.8897), diakses 2026-09-24). Melapisi permen dan biji kopi |
| Karmin | Karmin, E 120 | Pewarna merah dari serangga cochineal ([EFSA](https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.2903/j.efsa.2015.4288), diakses 2026-09-24). Ada di yoghurt, permen, dan minuman |
| Echtes Karmin | Karmin sejati | Aditif yang sama dengan Karmin, dengan nama Jerman yang lebih panjang. E 120 |

Keju butuh catatan tersendiri. Keju yang tidak ditambah apa pun selain susu, kultur, enzim, dan garam
tidak wajib memakai daftar bahan sama sekali, dan enzim yang dipakai sebagai bahan bantu pengolahan
tidak wajib disebut ([EUR-Lex](https://eur-lex.europa.eu/legal-content/EN/TXT/HTML/?uri=CELEX:02011R1169-20180101),
diakses 2026-09-24). Kalau daftarnya tetap dicetak, kelompok kerja kimia pangan Jerman berpendapat
bahwa rennet termasuk di dalamnya, karena tanpa rennet susunya tidak akan mengental
([BAV Institut](https://www.bav-institut.de/en/news/alles-kaese-angabe-von-lab-und-natamycin-im-zutatenverzeichnis),
diakses 2026-09-24). Kalau Lab tidak ada atau tanpa keterangan, tanyakan ke produsennya, atau beli
keju dengan segel vegetarian.

## Enam kata yang hewani tetapi terbaca aman

| Kata Jerman | Arti harfiah | Yang diberitahukannya |
|---|---|---|
| Molke | Whey | Susu: vegetarian, bukan vegan. Ada di keripik, biskuit, dan makanan siap saji |
| Magermilchpulver | Susu bubuk skim | Susu dalam bentuk bubuk, umum di cokelat murah dan sup instan |
| Honig | Madu | Vegetarian, bukan vegan. Madu tidak bisa diberi perisa, karena hanya makanan olahan yang boleh ([Lebensmittelklarheit](https://www.lebensmittelklarheit.de/informationen/aromastoffe-viel-geschmack-weniger-natuerliche-zutaten), diakses 2026-09-24) |
| Ei | Telur | Vegetarian, bukan vegan. Juga muncul sebagai Vollei, Trockenei, Eipulver |
| Eigelb | Kuning telur | Pengemulsi di mayones, pasta, dan kue |
| Eiklar | Putih telur | Kadang ditulis Eiweiß, yang juga berarti protein, jadi baca konteksnya |

## Sepuluh kata yang tidak menyebutkan sumbernya

| Kata Jerman | Arti harfiah | Yang diberitahukannya |
|---|---|---|
| Aroma | Perisa | Istilah payung. Kalau hanya "Aroma" yang dicetak, penasihat konsumen menyarankan menganggapnya disintesis secara kimia |
| naturidentisches Aroma | Perisa identik alami | Istilah lama. Perbedaan itu tidak lagi ada dalam hukum pangan, jadi ini tanda kemasan yang sudah usang ([Lebensmittelklarheit](https://www.lebensmittelklarheit.de/informationen/aromastoffe-viel-geschmack-weniger-natuerliche-zutaten), diakses 2026-09-24) |
| natürliches Aroma | Perisa alami | Harus berasal dari bahan alami, yang bisa nabati, hewani, atau mikrobial |
| Emulgator | Pengemulsi | Fungsi, bukan zat. E 471 bisa nabati atau hewani, dan sering hanya produsen yang bisa memastikan ([Verbraucherzentrale Bayern](https://www.verbraucherzentrale-bayern.de/wissen/lebensmittel/kennzeichnung-und-inhaltsstoffe/halal-essen-wann-ist-ein-produkt-halal-12283), diakses 2026-09-24) |
| tierisches Fett | Lemak hewani | Hewani, tetapi hewannya tidak selalu disebut. Perlakukan sebagai tidak vegetarian |
| pflanzliches Fett | Lemak nabati | Nabati. Penanda hijau yang berguna, juga ditulis pflanzliche Öle |
| Fett | Lemak | Sumbernya tidak diberikan. Jangan pernah menganggapnya nabati |
| Hefe | Ragi | Jamur, jadi vegetarian dan vegan. Bukan kata masalahnya; kata di sebelahnya biasanya iya |
| Saft | Jus | Sebagian jus dijernihkan dengan gelatin, yang dianggap bermasalah oleh penasihat konsumen meski sisanya sedikit ([Lebensmittelklarheit](https://www.lebensmittelklarheit.de/informationen/halal-siegel-einkaufshilfe-fuer-muslime), diakses 2026-09-24) |
| Sud, Brühe, Fond | Air rebusan, kaldu, stok | Gemüsebrühe nabati; Fleischbrühe dan Hühnerbrühe tidak. Fond biasanya kaldu daging pekat |

Untuk pasar Jerman secara bahan per bahan, lihat [panduan bahan umum di Jerman](/food/germany/common-ingredients/),
dan untuk tempat kata-kata ini paling sering bersembunyi, lihat
[bahan hewani tersembunyi di makanan Jerman](/blog/germany-hidden-animal-ingredients/).

## Cara membedakan lemak nabati dari lemak hewani

1. **Keterangannya.** pflanzliches Fett berarti nabati, tierisches Fett berarti hewani, dan Fett
   tanpa keterangan tidak memberi tahu apa pun.
2. **Lemak susunya.** Butter, Butterschmalz, dan Sahne adalah susu. Schmalz adalah lemak babi yang
   dilelehkan.
3. **Pengemulsinya.** Mono dan digliserida membawa ambiguitas lemak asalnya.
4. **Rennetnya.** Lab bisa hewani atau mikrobial, dan [apa itu rennet sebenarnya](/blog/what-is-rennet/)
   menjelaskan kenapa kemasan jarang menyebut yang mana.

## Bagaimana E number muncul di label Jerman

E number berasal dari satu daftar aditif resmi Uni Eropa, jadi E 120 adalah pewarna yang sama di Berlin
dan di Napoli. Kemasan Jerman mencetak dua bentuk sekaligus: "Karmin" dan "E 120" adalah satu zat yang
sama.

E number menamai zatnya, bukan sumbernya. E 471, E 422 (gliserin), dan seluruh
keluarga mono serta digliserida bisa dibuat dari lemak hewani. [E number turunan hewani](/blog/animal-derived-e-numbers/)
membahas kode yang layak dihafal, dan [contekan terjemahan bahan](/blog/ingredient-translation-cheat-sheet/)
membahas jebakan yang sama di bahasa lain.

## Kesimpulannya

Baca "Zutaten" dari bawah ke atas, sorot lima belas kata hewani, lalu berhenti di Aroma, Emulgator, dan
Fett. Label Jerman memang panjang, tetapi tidak tak terduga: bahan hewaninya berkumpul dalam kosakata
yang kecil. Hafalkan 25 kata itu sekali, dan lorong supermarket berubah jadi bacaan lima detik.

Satu catatan untuk pembaca Muslim: sertifikasi halal adalah proses kelembagaan, dijalankan lembaga
seperti BPJPH dengan fatwa MUI di Indonesia, JAKIM di Malaysia, SANHA di Afrika Selatan, atau IFANCA
di Amerika Serikat. Putusan satu lembaga tidak otomatis berlaku di lembaga lain, jadi ikuti lembaga
yang Anda percayai. [Panduan makanan halal untuk mahasiswa di Jerman](/id/blog/mahasiswa-halal-jerman/)
membahas sisi itu untuk pasar ini.

**Cek sebelum membeli.** Aplikasi Verify Veg memindai barcode atau membaca daftar bahan dari foto
dan menandai bahan sesuai diet Anda (vegan, vegetarian, halal, kosher, jain, dan lainnya).
[Unduh di App Store](https://apps.apple.com/id/app/verifyveg-cek-halal-vegan/id6758276834) -
Android segera hadir.

*Ditulis oleh Samir Narain, pendiri Verify Veg. Verify Veg membantu orang memeriksa makanan kemasan
sesuai diet mereka dengan memindai barcode dan membaca daftar bahan dari foto.*

*Catatan: Verify Veg memberikan pemeriksaan kompatibilitas berbasis bahan, bukan sertifikasi. Sumber
bahan dapat berbeda menurut produsen, jadi selalu konfirmasi dengan merek atau penjual.*