Versteckte tierische Zutaten in französischem Essen (Butter, Lardons)

Die französische Küche läuft auf Butter, und genau deshalb ist es schwer, vegan zu essen, ohne zu fragen. Die tierischen Produkte sind nicht immer offensichtlich: Ein Gemüsegericht wird mit Butter verfeinert, ein Salat enthält Lardons, und ein Dessert wird mit Gelatine fest.

Das Wichtigste in Kürze

• Butter ist das Standard-Kochfett der französischen Küche, sogar in Gemüsegerichten.
• Lardons (Speckwürfel) verstecken sich in Salaten, Quiches und Tarts.
• Gelatine festigt viele Desserts, und Lab-Käse ist überall.
• Sahne und Ei sind üblich, daher liegen “vegetarisch” und “vegan” in Frankreich weit auseinander.

Kurz gesagt: Französisches Essen versteckt tierische Produkte in Butter, Lardons, Gelatine und Lab-Käse. Die Butter ist die größte, weil sie fast jedes Gemüsegericht verfeinert.

Butter: das Standard-Fett

Die französische Küche baut auf Butter. Gemüse wird darin glasiert, Soßen beginnen damit, und Backwaren werden damit laminiert. Ein Teller “nur Gemüse” wird meist mit einem Stück Butter verfeinert, weshalb ein Gemüsegericht in Frankreich vegetarisch, aber fast nie vegan ist.

Lardons: der Speck im Salat

Lardons sind kleine Speckwürfel und das klassische versteckte Fleisch in Frankreich. Sie stecken in:

• Salade lyonnaise (Salat mit Lardons und Ei)
• Quiche lorraine (Speck und Sahne)
• Tarts und Gratins
• Manchen Linsen- und Gemüseeintöpfen

Ein “Salat” oder eine “Gemüse-Tart” kann daher Schwein enthalten.

Gelatine und Lab

• Gelatine festigt viele französische Desserts, Gelees und Pâtisserie.
• Lab-Käse ist überall, und Hartkäse wie Comté verwendet tierisches Lab.
• Sahne und Ei stecken in Soßen, Cremes und Aufläufen.

So bestellst du

1. Frage, ob das Gemüse in Butter oder Öl gekocht ist.
2. Prüfe Salate und Tarts auf Lardons.
3. Frage, ob Desserts Gelatine enthalten.
4. Beim Käse: frage nach “présure végétale” (pflanzliches Lab) statt “présure animale”.

Siehe unseren Überblick über häufige Zutaten in Frankreich für eine vollständigere Liste.

Fazit

Französisches Essen versteckt tierische Produkte in seiner Butter, seinem Speck und seinen Desserts. Butter ist die große, Lardons die heimlichste, und Gelatine die in den Süßigkeiten. Frage nach dem Fett und den Lardons, und du erwischst das meiste.

Vor dem Kauf prüfen. Die Verify Veg App scannt einen Barcode oder liest eine Zutatenliste vom Foto und markiert Zutaten anhand deiner Ernährung (vegan, vegetarisch, halal, koscher, jain und mehr). Im App Store laden - Android kommt bald.

Geschrieben von Samir Narain, Gründer von Verify Veg. Verify Veg hilft Menschen, verpackte Lebensmittel anhand ihrer Ernährung zu prüfen, indem es Barcodes scannt und Zutatenlisten von Fotos liest.

Hinweis: Verify Veg bietet Zutaten-basierte Kompatibilitätsprüfungen, keine Zertifizierung. Die Zubereitung variiert je nach Restaurant und Region, daher immer beim Restaurant nachfragen.