Verborgen dierlijke ingrediënten in Frans eten (boter, lardons)

De Franse keuken draait op boter, en daarom is het moeilijk om vegan te eten zonder te vragen. De dierlijke producten zijn niet altijd duidelijk: een groentegerecht wordt met boter afgemaakt, een salade bevat lardons en een dessert wordt met gelatine stevig.

Het belangrijkste in het kort

• Boter is het standaard-kookvet van de Franse keuken, zelfs in groentegerechten.
• Lardons (spekblokjes) verstoppen zich in salades, quiches en taarten.
• Gelatine maakt veel desserts stevig, en stremsel-kaas is overal.
• Room en ei zijn gebruikelijk, dus “vegetarisch” en “vegan” liggen in Frankrijk ver uit elkaar.

Kort gezegd: Frans eten verbergt dierlijke producten in boter, lardons, gelatine en stremsel-kaas. Boter is de grootste, want het maakt bijna elk groentegerecht af.

Boter: het standaard-vet

De Franse keuken is op boter gebouwd. Groente wordt erin geglaceerd, sauzen beginnen ermee en bakwaren worden ermee gelamineerd. Een bord “alleen groente” wordt meestal met een klontje boter afgemaakt, daarom is een groentegerecht in Frankrijk vegetarisch maar bijna nooit vegan.

Lardons: het spek in de salade

Lardons zijn kleine spekblokjes en het klassieke verborgen vlees in Frankrijk. Ze zitten in:

• Salade lyonnaise (salade met lardons en ei)
• Quiche lorraine (spek en room)
• Taarten en gratins
• Sommige linzen- en groentestoofpotten

Een “salade” of “groentetaart” kan dus varken bevatten.

Gelatine en stremsel

• Gelatine maakt veel Franse desserts, gelei en patisserie stevig.
• Stremsel-kaas is overal, en harde kaas zoals Comté gebruikt dierlijk stremsel.
• Room en ei zitten in sauzen, crèmes en ovenschotels.

Zo bestel je

1. Vraag of de groente in boter of olie is gekookt.
2. Check salades en taarten op lardons.
3. Vraag of desserts gelatine bevatten.
4. Vraag bij kaas naar “présure végétale” (plantaardig stremsel) in plaats van “présure animale”.

Zie onze gids met veelvoorkomende ingrediënten in Frankrijk voor een volledigere lijst.

Conclusie

Frans eten verbergt dierlijke producten in zijn boter, zijn spek en zijn desserts. Boter is de grote, lardons de stiekemste en gelatine die in de zoetigheden. Vraag naar het vet en de lardons, en je vangt het meeste.

Check voordat je koopt. De Verify Veg-app scant een barcode of leest een ingrediëntenlijst van een foto en markeert ingrediënten op basis van jouw dieet (vegan, vegetarisch, halal, koosjer, jain en meer). Download in de App Store - Android komt binnenkort.

Geschreven door Samir Narain, oprichter van Verify Veg. Verify Veg helpt mensen om verpakt eten te controleren aan de hand van hun dieet door barcodes te scannen en ingrediëntenlijsten van foto’s te lezen.

Let op: Verify Veg biedt controles op basis van ingrediënten, geen certificering. De bereiding varieert per restaurant en regio, dus vraag het altijd na bij het restaurant.