Verborgen dierlijke ingrediënten in Spaans eten (chorizo, ham)

Spanje staat bekend om zijn charcuterie, wat betekent dat de dierlijke producten vaak in de stoofpotten en bouillons zijn opgelost in plaats van als zichtbare steak worden geserveerd. Een bord linzen, een paella, een tortilla: niets lijkt op vlees, maar alles bevat het vaak.

Het belangrijkste in het kort

Chorizo, een varkensworst, geeft smaak aan linzenstoofpotten en veel “groente”-gerechten.

Ham (jamón) wordt gebruikt in bouillons, zelfs als hij niet wordt geserveerd.

Paella en stoofpotten worden vaak gekookt in vlees- of visbouillon.

Manchego en andere Spaanse kazen gebruiken dierlijk stremsel, en ansjovis verstopt zich in sommige gerechten.

Kort gezegd: Spaans eten verbergt dierlijke producten in chorizo, ham, vleesbouillon en stremsel-kaas. De charcuterie zit in de stoofpotten en bouillons, niet alleen op het bord.

Chorizo: de worst in de stoofpot

Chorizo is de Spaanse varkensworst en de smaakmaker van veel gerechten die vegetarisch lijken:

Linzen (lentejas) bevatten vaak chorizo.
Fabada asturiana is een bonenstoofpot op basis van chorizo, morcilla (bloedworst) en varken.
Cocido en andere stoofpotten gebruiken varken en chorizo voor de bouillon.

Een “linzenstoofpot” op een Spaans menu is dus niet vegetarisch.

Ham: het varken in de bouillon

Jamón, de gedroogde ham, is het nationale ingrediënt van Spanje en geeft smaak aan bouillons, zelfs als er geen ham wordt geserveerd. Een “groentesoep” kan dus met een hambot zijn gekookt. Hetzelfde geldt voor sommige rijstgerechten en stoofpotten.

Paella en bouillon

Paella wordt standaard in vlees- of visbouillon gekookt, en de traditionele versies bevatten kip, konijn of zeevruchten. Zelfs een “groentepaella” (paella de verduras) is alleen vegetarisch als hij met groentebouillon is gemaakt, dus vraag ernaar.

De kaas en de ansjovis

Manchego en andere Spaanse kazen gebruiken dierlijk stremsel.
Ansjovis (boquerones en anchoas) komt in sommige gerechten en sauzen voor.
Tortilla española (aardappelomelet) bevat ei, dus vegetarisch maar niet vegan.
Reuzel wordt in sommige gebakjes en empanadas gebruikt.

Zo bestel je

Vraag of de linzen- of bonenstoofpot chorizo of ham bevat.
Vraag of de paella met groentebouillon is gemaakt.
Vermijd voor vegan de tortilla, de kaas en de charcuterie.
Check verpakte Spaanse producten. Een scanner markeert chorizo, ham en stremsel op basis van jouw dieet.

Zie onze gids met veelvoorkomende ingrediënten in Spanje voor een volledigere lijst.

Conclusie

Spaans eten verbergt dierlijke producten in zijn stoofpotten, bouillons en charcuterie. Chorizo en ham zijn de twee om op te letten, en paella is het gerecht om te bevragen. Vraag naar de stoofpot en de bouillon, en je vangt het meeste.

Check voordat je koopt. De Verify Veg-app scant een barcode of leest een ingrediëntenlijst van een foto en markeert ingrediënten op basis van jouw dieet (vegan, vegetarisch, halal, koosjer, jain en meer). Download in de App Store - Android komt binnenkort.

Geschreven door Samir Narain, oprichter van Verify Veg. Verify Veg helpt mensen om verpakt eten te controleren aan de hand van hun dieet door barcodes te scannen en ingrediëntenlijsten van foto’s te lezen.

Let op: Verify Veg biedt controles op basis van ingrediënten, geen certificering. De bereiding varieert per restaurant en regio, dus vraag het altijd na bij het restaurant.