Ingrédients d’origine animale cachés dans la cuisine espagnole (chorizo, jambon)

L’Espagne est célèbre pour sa charcuterie, ce qui signifie que les produits animaux sont souvent dissous dans les ragoûts et les bouillons plutôt que servis en steak visible. Une assiette de lentilles, une paella, une tortilla : rien ne ressemble à de la viande, mais tout en contient souvent.

L’essentiel à retenir

• Le chorizo, une saucisse de porc, parfume les ragoûts de lentilles et de nombreux plats “de légumes”.
• Le jambon (jamón) est utilisé dans les bouillons, même quand il n’est pas servi.
• La paella et les ragoûts sont souvent cuits au bouillon de viande ou de poisson.
• Le manchego et les autres fromages espagnols utilisent de la présure animale, et les anchois se cachent dans certains plats.

En résumé : la cuisine espagnole cache des produits animaux dans le chorizo, le jambon, le bouillon de viande et le fromage à présure. La charcuterie est dans les ragoûts et les bouillons, pas seulement dans l’assiette.

Le chorizo : la saucisse dans le ragoût

Le chorizo est la saucisse de porc espagnole, et c’est l’agent aromatique de nombreux plats qui semblent végétariens :

• Les lentilles (lentejas) contiennent souvent du chorizo.
• La fabada asturiana est un ragoût de haricots au chorizo, à la morcilla (boudin) et au porc.
• Le cocido et d’autres ragoûts utilisent du porc et du chorizo pour le bouillon.

Un “ragoût de lentilles” au menu espagnol n’est donc pas végétarien.

Le jambon : le porc dans le bouillon

Le jamón, le jambon séché, est l’ingrédient national de l’Espagne, et il parfume les bouillons même quand aucun jambon n’est servi. Une “soupe de légumes” peut donc être cuite avec un os de jambon. C’est aussi le cas de certains plats de riz et ragoûts.

La paella et le bouillon

La paella est cuite au bouillon de viande ou de poisson par défaut, et les versions traditionnelles incluent du poulet, du lapin ou des fruits de mer. Même une “paella de légumes” (paella de verduras) n’est végétarienne que si elle est faite au bouillon de légumes, donc demandez.

Le fromage et l’anchois

• Le manchego et les autres fromages espagnols utilisent de la présure animale.
• Les anchois (boquerones et anchoas) apparaissent dans certains plats et sauces.
• La tortilla española (omelette aux pommes de terre) contient de l’œuf, donc végétarienne mais pas vegan.
• Le saindoux est utilisé dans certaines pâtisseries et empanadas.

Comment commander

1. Demandez si le ragoût de lentilles ou de haricots contient du chorizo ou du jambon.
2. Demandez si la paella est au bouillon de légumes.
3. Pour le vegan, évitez la tortilla, le fromage et la charcuterie.
4. Vérifiez les produits emballés espagnols. Un scanner signale le chorizo, le jambon et la présure selon votre régime.

Consultez notre guide des ingrédients courants en Espagne pour une liste plus complète.

Conclusion

La cuisine espagnole cache des produits animaux dans ses ragoûts, ses bouillons et sa charcuterie. Le chorizo et le jambon sont les deux à surveiller, et la paella est le plat à questionner. Demandez le ragoût et le bouillon, et vous attraperez l’essentiel.

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Écrit par Samir Narain, fondateur de Verify Veg. Verify Veg aide les gens à vérifier les aliments emballés selon leur régime en scannant les codes-barres et en lisant les listes d’ingrédients sur les photos.

Note : Verify Veg fournit des vérifications de compatibilité basées sur les ingrédients, pas une certification. La préparation varie selon le restaurant et la région, donc confirmez toujours auprès du restaurant.