E-numéros halal, haram ou mushbooh : la liste de référence
E-numéros halal, haram ou mushbooh : la liste de référence
Un paquet de biscuits affiche « émulsifiant (E471) » et « arôme ». Ni l’un ni l’autre ne vous dit s’il est halal : un E-numéro cache l’origine de l’additif.
L’essentiel à retenir
- La plupart des E-numéros sont végétaux, minéraux ou de synthèse, et aucun certificateur ne les conteste.
- Quelques-uns sont animaux par définition : E120 (insecte), E441 (gélatine), E542 (os).
- Le groupe mushbooh (E471, E472a-f, E920, E631, E635, E1518) peut être végétal ou animal.
- L’E-numéro n’est jamais le verdict : le produit et votre certificateur le sont.
En résumé : une douzaine d’E-numéros méritent une vérification, les autres sont presque toujours sans problème. E120, E441 (gélatine de porc) et E542 demandent une certification ; E471, E472a-f, E920, E631, E635 et E1518 sont mushbooh, donc le verdict dépend de la source et du certificateur.
La réponse courte
SANHA, la South African National Halaal Authority, écrit dans son guide des E-numéros, consulté le 24 septembre 2026, que quelques additifs sont « always » d’origine animale, que E471 peut être végétal ou animal et s’étudie au cas par cas, mais que « most of the additives are however suitable ». Ce sont surtout des amidons, des gommes, des acides, des minéraux et des vitamines (Commission européenne, consulté le 24 septembre 2026).
Groupe 1 : généralement halal
| E-numéro | Nom | Origine |
|---|---|---|
| E100 | Curcumine | Curcuma |
| E300 | Acide ascorbique (vitamine C) | Synthèse, plantes |
| E322 | Lécithine | Soja ou tournesol |
| E330 | Acide citrique | Fermentation |
| E406 | Agar-agar | Algues |
| E500 | Bicarbonate de sodium | Minéral |
| E621 | Glutamate | Fermentation |
| E1105 | Lysozyme | Blanc d’œuf |
E1105 est halal pour SANHA car il vient du blanc d’œuf (SANHA, E1105, consulté le 24 septembre 2026) : un problème pour les vegan, pas pour les musulmans, et la version vegan de cette liste les classe autrement.
Groupe 2 : généralement haram, ou haram sans certificat
| E-numéro | Nom | Problème | Ce qui changerait le verdict |
|---|---|---|---|
| E120 | Carmin, cochenille | Insectes cochenilles broyés | Istihala, selon le Dar al-Ifta d’Égypte |
| E441 | Gélatine | Peau et os de porc, ou bœuf non rituel | Gélatine de bœuf certifiée, ou de poisson |
| E542 | Phosphate d’os | Os d’animaux | Os d’un animal abattu selon le rite |
SANHA classe E120 comme haram et E441 et E542 comme toujours animaux (SANHA, consulté le 24 septembre 2026). JAKIM n’autorise pas E120 dans les produits malaisiens certifiés halal (Halalketak, consulté le 24 septembre 2026). Une « gélatine de bœuf » n’est pas automatiquement halal : l’animal doit être abattu selon le rite et l’usine certifiée (la gélatine est-elle végétarienne).
Groupe 3 : mushbooh, les codes douteux
| E-numéro | Nom | Voie végétale | Voie animale |
|---|---|---|---|
| E422 | Glycérol, glycérine | Palme, soja | Graisse animale |
| E471 | Mono- et diglycérides | Huiles végétales | Graisse animale |
| E472a-f | Esters d’acides gras | Huiles végétales | Graisse animale |
| E631 | Inosinate disodique | Fermentation | Extrait de viande, sardines séchées |
| E635 | Ribonucléotides disodiques | Fermentation | E631 de viande ou de poisson |
| E904 | Gomme laque (shellac) | Résine d’insecte lac | Sans objet |
| E920 | L-cystéine | Synthèse, fermentation | Cheveux, plumes, soies de porc |
| E1517, E1518 | Diacétate et triacétate de glycéryle | Glycérol végétal | Glycérol animal |
SANHA marque E471, E472a-f, E542, E631, E635 et E920 comme mashbooh, douteux (SANHA, consulté le 24 septembre 2026), et donne pour E631 deux voies : « meat extract or from dried sardines or microbiological fermentation ». E635, mélange de E627 et E631, hérite du problème. HD-MAM, certificateur malawien membre du World Halaal Council, classe E1518 (triacétine) comme mushbooh : « check source of glycerol » (Halaal Department Malawi, consulté le 24 septembre 2026). Pour E920, voir la L-cystéine dans le pain. Selon IslamQA (Muftisays), une mention « convient aux végétariens » garantit en Europe que E471, E472 et E476 ne sont pas animaux ; seul l’alcool reste à vérifier (IslamQA, Muftisays, consulté le 24 septembre 2026).
Pourquoi E120 et E904 divisent
Les deux viennent d’insectes et dépendent de l’istihala : une substance peut se transformer assez pour que son impureté d’origine ne s’applique plus. SANHA déclare E120 haram et E904 halal (SANHA, E904, consulté le 24 septembre 2026), même si le second est une sécrétion d’insecte lac. JAKIM, en Malaisie, suit l’école chaféite et rejette l’istihala comme principe général : E120 est exclu de ses produits certifiés. Le Dar al-Ifta d’Égypte juge au contraire que ces substances deviennent « pures et permises », tout en rappelant que la plupart des savants interdisent de manger les insectes eux-mêmes (Dar al-Ifta, fatwa 6880, consulté le 24 septembre 2026). Même additif, trois réponses.
Alcool, arômes et extrait de vanille
Dans l’aliment, l’alcool est un solvant, pas une boisson. E1510 est l’éthanol, E1517 et E1518 des acétates de glycérol servant de supports ; SANHA classe les trois comme mushbooh. Le Dar al-Ifta d’Égypte applique l’istihlak : l’alcool est trop dilué pour enivrer, et il rapporte un avis selon lequel l’alcool produit chimiquement n’est pas du khamr (Dar al-Ifta, fatwa 6245, consulté le 24 septembre 2026). Darul Ifta Birmingham expose les deux positions hanafites : l’une traite l’alcool autre que le khamr comme du khamr, l’autre autorise les quantités non enivrantes (IslamQA, consulté le 24 septembre 2026). L’extrait de vanille relève donc de votre certificateur ; sinon, cherchez une vanille sans alcool.
Comment vérifier un produit en rayon
L’Indonésie impose la certification halal aux aliments, boissons et additifs des entreprises moyennes et grandes depuis le 18 octobre 2024, avec un délai jusqu’au 17 octobre 2026 pour les petites (BPJPH, consulté le 24 septembre 2026). Aux États-Unis comme dans la majeure partie de l’Europe, elle est volontaire : un logo absent ne prouve rien, et les ingrédients cachés de la cuisine française recensent les pièges du quotidien.
- Cherchez une marque de certification d’un organisme que votre communauté reconnaît : si elle est là, c’est réglé.
- Sinon, lisez les codes dans les tableaux ci-dessus.
- Cherchez les mots de source : « huile végétale » ou « palme » pour E471 et E472, « gélatine de bœuf » ou « de poisson » pour E441.
- Scannez le code-barres ou photographiez la liste en mode halal.
- Si le doute reste, demandez à la marque.
En voyage, le guide halal en voyage couvre aéroports et restaurants, et les ingrédients courants en Malaisie servent là où la certification est la norme.
D’après ces avis, écartez E120, traitez E441 et E542 comme haram sans certificat, et ralentissez sur E471, E472, E920, E631 et E635 tant que la source est inconnue. Vérifiez le produit, pas seulement le numéro.
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