Bahan Hewani Tersembunyi di Makanan Thailand (Kecap Ikan, Terasi)

Makanan Thailand terlihat ringan dan penuh sayuran, tetapi produk hewani tersembunyi di dalam saus dan pasta. Sebuah kari hijau sayuran, salad pepaya, atau semangkuk sup mi: tidak ada yang terlihat mengandung hewan, tetapi semuanya biasanya mengandung.

Poin Penting

Kecap ikan (nam pla) adalah bahan tersembunyi nomor satu dalam masakan Thailand.

Terasi (kapi) ada dalam pasta kari hijau, merah, dan lainnya.

Saus tiram dan udang kering juga umum, bahkan dalam hidangan “sayuran”.

Kata “jay” (เจ) menandakan makanan vegan/vegetarian tanpa kecap ikan dan terasi.

Ringkasnya: Makanan Thailand menyembunyikan produk hewani dalam kecap ikan, terasi, dan saus tiram. Bahkan hidangan sayuran biasanya dibumbui dengan itu, jadi “vegetarian” tidak sama dengan tanpa daging kecuali Anda bertanya.

Kecap ikan: bahan tersembunyi nomor satu

Kecap ikan, disebut nam pla dalam bahasa Thailand, adalah tulang punggung bumbu Thailand. Ia dibuat dari fermentasi ikan, biasanya teri, dalam garam. Satu sendok masuk ke hampir setiap hidangan gurih, dari tumisan hingga sup dan saus celup.

Ini jebakannya: tumisan sayur tetap dimasak dengan kecap ikan, jadi tidak vegetarian atau vegan meski tanpa daging yang terlihat.

Terasi: bahan dalam pasta kari

Pasta kari Thailand mendapat rasa gurih dari kapi, terasi fermentasi. Kari hijau, merah, panang, dan massaman semuanya secara tradisional mengandung terasi, itulah sebabnya kari sayuran tidak otomatis vegetarian.

Hal lain yang perlu diperhatikan

Saus tiram, digunakan dalam tumisan dan pada sayuran.
Udang kering, ditaburkan ke salad pepaya (som tam) dan beberapa sup.
Telur, dalam pad thai, nasi goreng, dan banyak tumisan.
Kaldu babi atau ayam, dalam beberapa sup dan kuah mi.

Salad pepaya adalah jebakan klasik: terlihat seperti salad sayur segar, tetapi bumbu tradisionalnya mengandung kecap ikan dan udang kering.

Jalan pintas “jay”

Thailand punya solusi bawaan. Makanan “jay” (เจ) adalah tradisi vegetarian Buddha Thailand, dan restoran jay memasak tanpa daging, kecap ikan, terasi, atau saus tiram. Banyak hidangan jay juga menghindari bawang putih dan bawang merah.

Cari bendera kuning dan merah “jay” (เจ) di kios dan restoran.

Cara memesan

Ucapkan “jay” (เจ) untuk menandakan makanan vegan/vegetarian tanpa kecap ikan dan terasi.
Tanya khusus “tanpa kecap ikan, tanpa terasi, tanpa saus tiram”.
Waspadai salad pepaya, kari, dan tumisan, tempat bahan tersembunyi berada.
Pindai saus dan pasta kemasan. Aplikasi pemindai menandai kecap ikan dan terasi sesuai diet Anda.

Lihat panduan bahan umum Thailand untuk daftar yang lebih lengkap.

Kesimpulan

Makanan Thailand penuh bahan hewani tak terlihat. Kecap ikan dan terasi adalah dua yang terbesar, dan ada di hampir semua hidangan. Solusinya sederhana: minta makanan jay, atau biarkan pemindai memeriksa produk kemasan.

Cek sebelum membeli. Aplikasi Verify Veg memindai barcode atau membaca daftar bahan dari foto dan menandai bahan sesuai diet Anda (vegan, vegetarian, halal, kosher, Jain, dan lainnya). Unduh di App Store - Android segera hadir.

Ditulis oleh Samir Narain, pendiri Verify Veg. Verify Veg membantu orang memeriksa makanan kemasan sesuai diet mereka dengan memindai barcode dan membaca daftar bahan dari foto.

Catatan: Verify Veg memberikan pemeriksaan kompatibilitas berbasis bahan, bukan sertifikasi. Persiapan dapat berbeda menurut restoran dan daerah, jadi selalu konfirmasi dengan restoran.